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日本 [広島]
ぶれない味を支える、目利きの存在
未来に届けたい日本の食材 #10海苔

海外では「黒い紙」と思われ、受け入れられない時期もあった海苔。しかし、和食が人気の今は、ヘルシーな食品として人気に。広島の海苔専門店「三國屋」は、安定した品質で信頼を集める海苔加工の第一人者。その工場に、目利きバイヤーの新尺基之さんを訪ねます。
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生涯現役シリーズ #10
83歳の郷土料理店主。「生活の中心は店にある」
東京・新橋「秩父」千島よし江(ちしま・よしえ)

埼玉生まれ。学校を出た後、銀座の松坂屋に勤務。昭和35年に結婚し、夫が営む割烹「千嶋秩父(現:秩父)」に女将として入る。昭和46年、ニュー新橋ビルの開業に伴い、地下1階に姉妹店をオープン。
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浄水器・タンク セイシェル(Seychelle) セイシェル スタンダードフィルター 約380ml ブラック

日本[茨城]
焼きイモから蜜が滴るサツマイモ
「紅優甘(べにゆうか)」
【茨城直送便03】

東京都心から車で1時間。都市で暮らす人々の食卓を支える茨城県は農産物の一大産地です。地の利を生かして食べ時を逃さず、旬の県産農産物を都心で味わうメニューオン企画、第三弾は冬の味覚、サツマイモ。収穫真っ...
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DIYレシピ01
フライパンで作る自家製ベーコン
東京・新橋「マルディグラ」和知徹シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...
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有賀薫さん (ありが・かおる)
スープ作家

「このレシピは、私のために作られている」と感じた体験はこれまであるだろうか? 有賀薫さんがレシピ本『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』を出版した時、読者から「これは私のためのレシピだ」という声が続...
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未来のレストランへ 17
自分たちの言葉で商品の魅力を語り、発信し続ける
神奈川・鎌倉「ロミ・ユニ コンフィチュール」いがらしろみさん

5回目の緊急事態宣言がようやく解除され、飲食業界では少しずつ元通りの営業ができるようになりつつあります。一方では、感染拡大の「第6波」を警戒する動きがあるなか、はたして、コロナ前の水準に客足が戻るのか...
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